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富铖達分享廚房工程的設計要點

富铖達分享廚房工程的設計要點

        一是新建或改造厨房时,片面追求设计效果图整齐、买设备看样品光重外表,结果买回的设备板太雹质太轻,工作台一用就晃,炉灶一烧就臌,冰箱一不小心就升温。还有些设备看似新颖,功能超前,而真正的实用价值不高,如好多国产的运水烟罩、升降传菜梯等等。往往是施工人员撤出,饭店筹建人员退场,接手的厨师叫苦不迭,厨师成了设备的奴隶。
        二是不論自家飯店賣什麽風味的産品,其設備都選配廣式爐竈,認爲只有這樣的配備,廚房才是先進的。須知廣式爐竈是與粵菜的烹調方法、成品特色相配套的。廣竈的總體特點是火力猛、易調節、好控制,最適合于旺火速成的粵菜烹制。可現在有許多經營淮揚菜、海派菜或者杭州菜的菜館,仍選配廣竈著實爲難了不少廚師。殊不知,淮揚菜擅長炖、焖、煨、海派菜濃油赤醬,講究靠功,這都需要爐竈有支火眼配合猛火用等等。不考慮這些因素,不僅成品風味、質地難以地道,而且對燃料、廚師勞動力的浪費也是驚人的。情況之三,只要是提到改善廚師的工作環境,廚房要做到先進整齊,就無節制地擴大面積,拓展空間。不僅如此,還把偌大的一個廚房進行無限分隔,各作業間互相封閉,看不見,叫不應,既增加了廚師搬運貨物的距離,又不便互相關照,提高工作效率,更容易産生安全隱患。

        因此,厨房的设计应紧紧围绕餐饮的经营风格,充分考虑实用、耐用和便利的原则。

    富铖达厨房设备有限公司是一家集设计、生产、销售、安装及维护于一体的企业,主要业务是不鏽鋼廚房設備廠,商用廚房設備,廚房工程,廚房設備工程,廚房抽排風系統等業務。歡迎參觀考察!



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